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りょくけんベジデリカ 5つのこだわり
銀座のデパ地下で無添加の野菜デリカりょくけん松屋銀座店では、青果のほかに無添加のベジデリカをご提供しています。
5つの大きなこだわりを持って作っております。
1 全国600軒の契約農家直送野菜（店頭や通販と同じ素材）
2 店内厨房でイチから手作り
3 添加物は不使用
4 お肉も不使用
5 こだわりの調味料でシンプル調理
以下に、詳しい解説を述べていきます。
1 全国600軒の契約農家さんの野菜くだものを使う
全国600軒の契約農家さんから銀座松屋店に直接送られてくる素材を使用しています。
店頭や通販と同じ、野菜やくだもの。
創業以来、毎日変わらずにすべてのお惣菜はこだわりの青果で作ります。
八百屋だからできる、安心なお惣菜です。
お客様が日頃、手に取っていただき見定めているものと同じ産地、同じ生産者さん。
お客様が日頃、手に取っていただき見定めているものと同じ産地、同じ生産者さん。
季節のものは、お味の違いもダイレクトに響いてきます。
安心安全で美味しい野菜を、お客様にご用意しています。
動物性の美味しさに頼らないため、お肉は一切使いません。
バーニャカウダ
彩り野菜のグリル
2 店内厨房でイチから手作り
外部委託はせずに全て自社でお惣菜を作っています。
松屋銀座店の地下2階にある厨房で、野菜を洗うところから一つずつ丁寧に。
松屋銀座店の地下2階にある厨房で、野菜を洗うところから一つずつ丁寧に。
サラダの賞味期限は、全て当日中。
次亜塩素酸ナトリウムや保存料などを使わないため、日持ちがしません。
作りたてを、その日のうちにお召し上がりただくのがベストと考えております。
作りたてを、その日のうちにお召し上がりただくのがベストと考えております。
3 添加物は一切不使用
野菜が美味しいから、添加物を一切使いません。
化学調味料（アミノ酸など）、保存料、甘味料、着色料など、食品添加物はすべて不使用。
野菜そのものの美味しさに自信があるからです。
味をごまかすことなく、ストレートに味わっていただいております。
野菜が主役のメニューです。
また、野菜の洗浄には、一般的な次亜塩素酸ナトリウムは不使用。
より安全で、添加物ではない、オゾン水を用いております。
酸素原子を三つ合わせた”オゾン”（＝Ｏ３）の水で洗浄。
三つの酸素原子は、不安定なためすぐに分解し酸素分子になります。
その時に殺菌効果が発生するため、野菜の洗浄に使用しているのです。
4 お肉も不使用
お魚は、バーニャカウダソースのアンチョビと、選べるドレッシングのぽん酢に含まれるカツオ節のみ。
動物性食品は、上記2品目と高知 佐々木さんの卵、マヨネーズ、チーズのみ使用しています。
5 こだわり調味料でシンプル調理
りょくけんのサラダは、いたってシンプル。
野菜の美味しさを最大限活かすために、味付けも薄め。
野菜の美味しさを最大限活かすために、味付けも薄め。
その代わり、調味料は野菜に良く合うよう、厳選したものばかり。
こだわりのお塩（チェルビアの塩※）や白ワインビネガー、国産有機醤油、EXバージンオリーブオイル、菜種油、などなど。
どれも、選び抜いて辿り着いた逸品です。
※産地の洪水による被害で入荷が途切れたため、同じイタリアのシチリア島産のトラパ二の塩を代替で一時的に使用しています。
（24年8月下旬より）
（24年8月下旬より）
メニューは、生・蒸す・焼くが基本。
そこに、季節の食材に合わせたお皿が並びます。
以上、5つのこだわり
1 全国600軒の契約農家直送野菜（店頭や通販と同じ素材）
2 店内厨房でイチから手作り
3 添加物は不使用
4 お肉も不使用
5 こだわりの調味料でシンプル調理
をご紹介しました。
どれも、『八百屋が作る総菜』を考えて生まれたこだわりです。
安心安全、美味しいのがりょくけんのベジデリカです。
安心安全、美味しいのがりょくけんのベジデリカです。
次に、メニューの紹介とワンポイントをご覧ください。
パックサラダ 全6品目
10～11品目ほどのお野菜とバーニャカウダソースのセットです。
お野菜は、季節によってさまざま。
お野菜は、季節によってさまざま。
生のお野菜と、蒸したお野菜。
カットも工夫して食べやすく。
蒸時間は野菜一つ一つに合わせて調整。
カットも工夫して食べやすく。
蒸時間は野菜一つ一つに合わせて調整。
ソースの材料は、オイル漬けアンチョビ/にんにく/菜種油/EXバージンオリーブ油のみ 。
にんにくの皮を剥くところから仕込みます。
かなりの手間暇をかけるため、量産が不可。
本来は温かくして食べるソースですが、冷たいままでも美味。
本来は温かくして食べるソースですが、冷たいままでも美味。
臭みがなく、素材を感じる食べやすさ。
たっぷり食べられる、2～3人前です。
（年間/レギュラーメニュー）
スティックサラダ
主にキャベツと人参、大根、きゅうり、トマト＋αでご用意。
（内容は季節や入荷で異なります）
パックの形に合わせて、様々な野菜をベストに整えてカット。 ひとつひとつ大きさも形も違うものを、丁寧にそろえて切るように心がけています。
（内容は季節や入荷で異なります）
パックの形に合わせて、様々な野菜をベストに整えてカット。 ひとつひとつ大きさも形も違うものを、丁寧にそろえて切るように心がけています。
最もシンプルに生野菜をそのまま味わうメニューです。
お好きな無添加ドレッシングを数種類の中からお選びいただけます。
たまに、「美味しいのでもう一つつけてください」と言う方には＋54円で販売しています。
（年間/レギュラーメニュー）
スチームサラダ
葉物と根菜、季節のお野菜などを、それぞれ最適な時間で蒸しました。
パックを持つと分かる、そのずっしり感。
特に根菜が美味しくなる冬場は、とても重量感があります。
特に根菜が美味しくなる冬場は、とても重量感があります。
このまま食べるのも美味しいですが、カレーや煮物などに活用される方も。
お好きな無添加ドレッシングを数種類の中からお選びいただけます。
（年間/レギュラーメニュー）
彩り野菜のグリル
こちらは、焼き野菜。
味付けは、チェルビアの塩、胡椒、特注の菜種油だけ。
根菜、果菜、季節の野菜など、野菜ごとに最適な焼き時間で焼き上げています。
蒸したものとはまた一味違う、野菜の美味しさ。
塩加減も絶妙。
季節の野菜をじっくり味わえます。
お酒好きな方にも人気。
蒸したものとはまた一味違う、野菜の美味しさ。
塩加減も絶妙。
季節の野菜をじっくり味わえます。
お酒好きな方にも人気。
（年間/レギュラーメニュー）
たまごと豆のたっぷり野菜サラダ
たまごは、高知県の佐々木さんのたまご。臭みが少ない、こだわりのたまごです。
青大豆は、秋田県オリジナル品種あきたみどり（生産者：大越さん）を使用。
葉野菜には、長崎や静岡、山梨、青森など、その時の旬の産地の生産者のシャキシャキと苦みのないレタスと春菊や水菜、バターレタスなどのベビーリーフを混ぜ込んでいます。
常時、5～6種類の葉野菜が入っているんですよ。
ちなみに、ベビーリーフの生産者 金子さんは、りょくけん松屋銀座店で働いていたこともある方なんです。
トッピングは、季節のお野菜とトマトです。
1パックにたっぷり入っているので、これだけでランチにされる方も。
タンパク質や炭水化物も摂取でき、とても食べやすいサラダです。
お好きな無添加ドレッシングを数種類の中からお選びいただけます。
（年間/レギュラーメニュー）
緑黄色野菜サラダ
1パックで大人が必要とする1/2分の緑黄色野菜が摂取できる定番メニュー。
生産者限定のレタスと、季節に応じてベビーほうれん草、ベビー水菜、ベビー春菊など常時5～6種類の葉野菜が入っています。
季節の緑黄色野菜（かぼちゃやパプリカ、ブロッコリーなど）。
そして、ミニトマト。
ベースとなる葉物はオゾン水で数回洗浄したのちに、しっかりと水切り。
ふんわりと美味しい葉っぱたちです。
ふんわりと美味しい葉っぱたちです。
お好きな無添加ドレッシングを数種類の中からお選びいただけます。
（年間/レギュラーメニュー）
量り売りサラダ
▼レギュラーメニュー 4種
年間を通してご提供。
年間を通してご提供。
フルーツトマトのカプレーゼ
元祖フルーツトマトのりょくけんが誇る、トマトと水牛のモッツァレッラチーズの
カプレーゼ風サラダ。
季節ごとに、それぞれ美味しいフルーツトマトを使います。
イタリア産の水牛乳のモッツァレッラチーズは小玉で、コクがあり美味。
味付けは、ヴィネグレットドレッシングのみ。
（EXバージンオリーブ油/白ワインビネガー/チェルヴィアの塩/胡椒 ）
トマトを味わう一皿です。
（年間/レギュラーメニュー）
キャベツのコールスローサラダ
農家さんこだわりのキャベツを細切りにして、塩もみ。
一晩寝かせて、水けを切りドレッシングで和えた超人気定番ベジデリカ。
シャキシャキ～しっとりの間の絶妙な食感と、さっぱりしたドレッシング。
季節や産地で変わるキャベツの美味しさがダイレクトに伝わります。
キャベツは産地をリレーして農家さん直送。
他の具材は、きゅうりだけ（ほぼ長崎県産）。
味付けは、EXバージンオリーブ油/白ワインビネガー/胡椒 のみ。
キャベツを揉みこむ塩は、チェルヴィアの塩。
レギュラーメニューの中では年間ナンバーワンの人気です。
（年間/レギュラーメニュー）
ポテトサラダ
りょくけんオリジナル無添加マヨネーズとじゃがいもを使う、定番人気ベジデリカ。
じゃがいもの旨味と、濃厚マヨ。いつ食べても美味しい逸品。
じゃがいもは産地と品種をリレーして使用。
そのため、味や食感だけでなく、見た目も変わります。
そのため、味や食感だけでなく、見た目も変わります。
他の具材は、高知県産たまご/きゅうり/にんじん のみ。
（※玉ねぎは不使用）
アツアツに蒸したじゃがいもの皮を剥き、塩と胡椒、菜種油を掛けてつぶします。（とにかく熱い）
冷やしてから他の具材と合わせて完成。
シンプルですが、どこにも負けない美味しさです。
（年間/レギュラーメニュー）
なすときのこのグリルマリネ
キノコの旨味と香り、なすのジューシーでとろける食感。
マリネ液の程よい酸味が食欲を誘います。
和にも洋にも合う、定番ベジデリカです。
産地と品種をリレーして、茄子を使用しています。
（6～10月 山梨県産 石原さんのなす/ 11~5月 鹿児島県産 長なす）
キノコは、3種類ほどをMIXして使用。
（群馬県産 舞茸 / 秋田県産 原木生椎茸 / 山梨県産エリンギ / 新潟県産ぶなしめじ 等）
絶妙な旨味と食感のバランスのよい美味しさです。
（年間/レギュラーメニュー）
▼シーズンメニュー
その時々の旬に合わせて、期間限定でご提供。
代表的なものをご紹介します。
代表的なものをご紹介します。
スイートコーンサラダ
全てのメニューの中で一番人気を誇る、夏季限定商品。
皮ごと蒸したとうもろこしを急速冷却し、縦にそぎ切り。
ヴィネグレットドレッシングを掛けただけの超シンプルなベジデリカ。
自信をもっておススメする、契約農家さんのとうもろこしを産地と品種をリレーして使います。
生でも食べられる新鮮なもろこしのプリっとした食感と、甘さ。
粒を一気に食べることで濃厚なお味を堪能できます。
（夏季/シーズンメニュー）
カットフルーツ
その名の通り、旬のくだものをカットした1皿。
とびきりのくだものを厳選しています。
春は、台湾産 完熟パインアップル。
夏は、スイカ、メロン。
秋は、柿やぶどう。
夏は、スイカ、メロン。
秋は、柿やぶどう。
一口大にカットしてご提供いたします。
（冬以外/シーズンメニュー）
台湾パインアップルの簡単な切り方動画
れんこんのペペロンチーノ
佐賀県産 白石れんこんを丸ごとじっくり蒸した後、縦に切り、バーニャカウダのソースで絡め焼きした冬の人気メニュー。
ホクホクもっちりで美味しさの詰まったれんこんと、アンチョビの風味がまるでお肉のようなしっかりとした食べ応え。
りょくけんの中では珍しい、濃い味ベジデリカ。
皮付きですが、全く違和感なく食べられ、栄養も◎。
主役を張れる冬の一皿。
（冬季/シーズンメニュー）
他にも、季節に合わせて数十種類のメニューがございます。
量り売りベジデリカは10～12皿ほどを毎日ご提供しています。
パックサラダは、6種類+αでご用意。
新メニューも続々と登場しております。
新メニューも続々と登場しております。
同じメニューでも、素材の産地や時期によりいろいろな美味しさがありますので、何度でもお楽しみいただけます。
気になることがございましたら、お気軽に店頭スタッフ、ECへメールしてください。
レシピなども、社外秘！ではないので、その場でお教えいたします。
まとめ
いかがだったでしょうか？
りょくけんベジデリカ5つのこだわり、
1 全国600軒の契約農家直送野菜（店頭や通販と同じ素材）
2 店内厨房でイチから手作り
3 添加物は不使用
4 お肉も不使用
5 こだわりの調味料でシンプル調理
毎日、あさイチからお野菜を丁寧に愛情をこめて調理しています。
店頭やECで販売中の商品を使ったメニューです。
販売時にも衛生に留意して、計量、袋詰めをしてお渡ししています。
りょくけん松屋銀座店にお立ち寄りの際は、ぜひ、ご注文くださいませ。
また、ECや店頭でお野菜やくだもののお買い物をされる際も、どうぞ安心してお買い求めください。
松屋銀座 地下1階 GINZAフードステージ
東京都中央区銀座3-6-1
03-3567-1211(大代表)
営業時間11:00～20：00
日曜日 19：30（正確には松屋銀座のWEBをご覧くださいませ)
また、東京都内にお住まいの方はデリバリーサービスを使ってご自宅にいながらご注文していただける商品もございます。
詳しくはリンク先をご覧くださいませ。
受付時間 10:30～18：30
ご注文方法
インターネットからのご注文、お問い合わせは、年中無休24時間承っております。休業日にいただいたお問い合わせのご返信、ご注文の確認は翌営業日となります。
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| 北海道 | ￥1,210 | ￥1,540 |
| 北東北 | ￥880 | ￥1,210 |
| 南東北・関東信越・北陸・中部 | ￥693 | ￥1,023 |
| 関西 | ￥825 | ￥1,155 |
| 中国 | ￥935 | ￥1,265 |
| 四国 | ￥1,045 | ￥1,375 |
| 九州 | ￥1,210 | ￥1,540 |
| 沖縄 | ￥1,760 | ￥2,640 |
| クール代 | ￥330 | ￥660 |
※一部の商品を除き、東京より発送
※クロネコゆうパケット：全国一律￥350
※配送会社：ヤマト運輸ほか
※定期便 関東：佐川急便
※北海道宛て：凍結防止でクール便（12～3月）
※商品発送後の配送先の変更は、お客様ご負担の着払い料金が発生いたします。
